过水蟹到底是啥(如何处理过水蟹)
作者：佚名
废名
百姓误食西海龙太子幻化成的鲤鱼，龙王前来报仇。
首先戳战的东海螃蟹精，趾高气昂的称自己是：“阳澄湖大金尊”。
济公调侃：“你一个海螃蟹干嘛冒充阳澄湖里的？”
螃蟹：“这样说身价会高一些！”然后便因公殉职了。
——《济公传》郭德纲单口相声选段
海蟹·兰花蟹
“有钳任性”的螃蟹还真没有撒谎……
公开数据：2017年，阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨，市值约合3亿元人民币，而当年阳澄湖大闸蟹的总营销额，达到300亿元。
普通的螃蟹只要贴上【阳澄湖】的标签，价格最少是翻十倍以上。巨大的利益面前，花样繁多的造假手段更是令人眼花缭乱。
一.原著蟹
阳澄湖大闸蟹加工后
原著蟹又称正品蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，青壳白肚，金爪黄毛。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
食之佐以黄酒为最佳。
二.移民蟹
阳澄湖一隅
他地蟹苗长到一定阶段后，在关键“长膏”期“移民”到阳澄湖，借助绝佳的生存环境生长大概三个月左右“镀金”，基本上算半个正宗的阳澄湖大闸蟹。
此种螃蟹占市场销售总量的大半份额。
三.洗澡蟹
洗澡蟹
又名“过水蟹”，顾名思义！蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。
四.听涛蟹
浪花一朵朵
放在阳澄湖岸边售卖，赖的到湖里浪一下只听听浪声的螃蟹。
五.授权蟹
有名就可以
湖边摆摊儿的地方也没有了，怎么办？阳澄湖开放了品牌授权，商家申请品牌授权成功，微山湖里的螃蟹也是正品的阳澄湖大闸蟹了。
六.标签蟹
阳澄湖大闸蟹授权标签
拿不到授权的螃蟹专属的标签，就没有别的办法？当然有！购买一些正品的标签，不管是江苏螃蟹还是江西螃蟹，除了老饕没几个人吃的出来！
七.干爹蟹
厉害er
此种螃蟹普遍分布于全国大小菜市场里，在阳澄湖大闸蟹价格的基础上以巨大折扣吸引一些小白食客。纯纯的蹭热度、薅名度，与阳澄湖全无半点儿关系了。
结语：
陆游作诗云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。
健康饮食
蟹是大寒食品，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。
佐以黄酒是完美搭配。
黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不单有调味的浸染，除腥增鲜。而且性温的黄酒可按捺蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。
——《一餐螃蟹的课》废名
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