菌类有哪些药用和食用价值

我这里说的“菌类”，肯定是食用菌，并不是所有菌类都可以放心吃的，所以大家不要随意上山挖蘑菇吃，除非你特别笃定某种野山菌是安全的、可食用的。

从神话传说中神乎其神的灵芝，到价格昂贵的松露，再到菜市场上经常可以见到的香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇等，食用菌家族的成员着实不少。而且其中大部分都有很高的药用和实用价值，尤其是有较强的免疫调节作用。我们这里限于篇幅，只讲香菇和平菇这两种。

香菇的味道比较独特，有些人特别喜欢，有些人特别不喜欢。如果你还能接受香菇的味道，不妨经常吃一些。古代医书中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，看起来似乎并不惊人，和传说能“长生不老”的灵芝没法比。

但传说终归是传说，虚无缥缈，香菇的营养价值可是实实在在的。现代营养学认为，香菇作为一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类，营养丰富自然不用说，关键是它含有的香菇多糖，能提高辅助性T细胞的活力，从而增强人体的体液免疫功能。

而且，动物实验也表明，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸“蘑菇核糖酸”，这是一种抗病毒的干扰素诱发剂，这种物质可以提高人体的抗病能力，预防流行性感冒等病症。所以，体质不太好，容易感冒的人，不妨把香菇作为食疗的食材。

至于平菇，中医认为它性温味甘，有驱风散寒、舒筋活络的功效。而营养学认为，它也同样含有“蘑菇核糖酸”，可以抵抗流惑等病毒的入侵，并且能增强我们身体的免疫功能。