煎香椿鸡蛋鱼儿

香椿是我的最爱之一。写到这儿，我发现自己是个怀旧的人，也许已经悄然变老了吧?儿时故居的墙外有几棵不算高的香椿树，每到春暖花开之前香椿就开始悄悄生出娇俏紫红的嫩芽，透着浓浓的香气。于是，擅长烹制美食的爸妈就开始为我们兄妹俩做香椿鱼儿了。

香椿鱼儿并非鱼，就如鱼香肉丝里面没有鱼、老婆饼里面没有老婆一样。母亲总是用鸡蛋和面粉加水打成蛋粉糊，稍微加点盐，把洗净的香椿嫩芽一条一条的在糊里面一拖，马上放入油锅炸成两面金黄酥脆的香椿芽，然而这只在短暂的春天里面有，夏天的香椿已经不好吃了，多用盐腌了做咸椿芽，吃凉拌面时剁碎了拌面吃，倒也鲜香。

香椿芽儿是树上长的，就如榆树钱儿、柳树芽儿一样。香椿中含有矿物质、膳食纤维和花青素等营养物质，其香气来自于具有挥发性的芳香族有机物——香椿素。香椿一般用来炒鸡蛋或摊煎饼的较多。只是现在我们都提倡低卡健康饮食，油炸的食物不仅脂肪含量高，而且营养损失较多，烹煮是较好的，却使菜肴失去了诱人的香气。其实，低温慢煎还是可以的，相对于油炸和烧烤已经健康多了，即便如此也不宜天天这么吃。

煎香椿鸡蛋鱼儿可以用传统的做法，香椿挂了糊之后，用不粘锅刷少量橄榄油煎了，效果同样好的很。