吃粗粮会导致缺锌和贫血吗

粗粮保健成分多，粗粮中含有更多的类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化物质，大麦和燕麦中还还有丰富的beta-葡聚糖。这些物质有利于预防癌症、控制血胆固醇、延缓眼睛衰老等，白米白面中几乎没有。粗粮营养好纤维多，同等重量下、同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一。又比如说，大米和小米相比，钾的含量只有五分之一。所以，吃粗粮(全谷)能让人们在同样吃饱饭的前提下得到更多的营养素，生命质量更高。我们都知道粗粮中纤维素多，而且总膳食纤维多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纤维，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病等。研究证明，吃粗粮多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而吃精白米精白面的人，发福风险非常大。

不过有人担心，由于谷类的外层中含有植酸，有的还含有单宁，如果把部分主食换成粗粮，可能会干扰矿物质的吸收，从而造成贫血和缺锌。这种情况在过去以粗粮为主，几乎吃不到细粮的旧社会，其它如动物性食物和蔬菜水果也很少摄入的年代，发生贫血的人很多。但这种情况前提是发生于动物性食物摄入不足，而且维生素C摄入量较低的状况。只要膳食中有适量的鱼、肉等动物性食品和足够的蔬菜水果，吃粗粮并不会造成缺锌或贫血。

粗粮血糖上升慢。越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈。同样多的淀粉量，吃粗粮豆类就要慢得多。所以糖尿病人宜选择粗粮豆类做为主食，极大地帮助血糖控制。粗粮饱腹感强。粗粮吃一碗很饱，很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快，饱感差，饿起来也快。因此减肥者应优先选择粗粮豆类为主食。

吃粗粮很有必要，但也应注意粗细搭配。把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。