哪些餐桌知识需要我们知道

1、新鲜大蒜经陈醋或酱油腌之后，原有的营养价值及保健功效是否会受到破坏?大蒜怎么吃最有益?

醋含有丰富的氨基酸、糖、多种维生素和有机酸，有提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡的功效;有杀菌、帮助食物消化和吸收的能力。用食醋泡制新鲜大蒜食用，可增强人体免疫力，具有较强的保健作用。腊八蒜即是其中一种。酱油尽管也富有营养价值，但它含有较多的钠盐，过多食用容易导致高血压，所以不提倡用酱油泡蒜。大蒜最好生吃，每日进食2-3瓣为宜。

2、晚上吃姜真的“如吃砒霜”吗?这个“吃”是指吃下肚还是仅当作佐料?

姜有健脾温胃功效，清晨吃点姜，生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬日的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。而晚上人们进食辛温的生姜，容易产生内热，日久出现上火的症状。但晚餐用作调味品在炒菜中放少许生姜沫，只要不过量，完全可以，对人体健康危害不大。

3、有专家建议以浸泡的方式除去海带中所含的砷，但是不知会不会将有益成分洗去?浸泡多久为宜?

若担心海带中含有有毒物质砷，买时泡发好的海带烹制前可用清水浸泡六个小时即可，浸泡过程中可换几次水。海带经过长时间浸泡，营养素有一定的损失，但并不会对其营养价值造成太大影响。

4、限盐和限油的标准分别是多少?如果本身血压和血糖都偏低，是不是就可以不那么严格限制摄入量?

《中国居民膳食指南》推荐健康人每日吃盐量不宜超过6克;食用油每人每日不得超过30克。即便本身血压和血糖偏低，用盐、用油也不应超过才此标准。如糖尿病而非高血压的老人用盐不应超过5克;高血压患者食盐不超过3克;糖尿病合并高血压患者食盐不超过2克。

5、茶叶中都有哪些有益成分?讲到饮茶量常以杯计，但杯有大小，茶有浓淡。每日以几克茶叶、泡几道为宜?

茶叶中所含的儿茶素类化合物具有很强的清除自由基的功能，具有明显的抗氧化活性;茶多酚、生物碱、维生素、矿物质等具有防止血管硬化、防止动脉硬化、降血脂、降血糖、防癌、防辐射等多种功效。每日饮茶量应因人而异。一般每日投放6-10克茶叶，泡3-6回为宜，值得注意的是绿茶泡茶水温不宜过高，不宜饮浓茶。