推荐吃荤油是错误的

近日，因为某专家在节目大讲猪油与植物油混合食用的益处，这个老调重弹的谬误又热闹起来。我前几年开始写博客时就批评过这种错误说法，既然它又出来误导大家，那我就再批他一次!

首先，我们要搞清楚“可以吃”与“推荐吃”某种食物不是一回事。“推荐吃”某种食物(比如猪油)就必须有确实可信的证据，说明它是有益的;相反，如果没有确实可信的证据表明某种食物是有害的，那就“可以吃”。我们这里批评的是推荐吃猪油的说法。

猪油的焦点无疑是含较多饱和脂肪酸。目前世界卫生组织(WHO)关于饱和脂肪酸推荐量是≤10%总能量。在此基础上，《美国糖尿病协会(ADA)糖尿病诊疗标准(2012)》、《中国糖尿病医学营养治疗指南》、《中国成人血脂异常防治指南》等均推荐饱和脂肪酸推荐量是<7%总能量。以每天总能量2000千卡估算，饱和脂肪酸推荐量<15克/日(2000×7%÷9≈15)。

接下来看看日常食物一般提供多少饱和脂肪酸。一袋(250克)奶提供4克饱和脂肪酸，一个(50克)鸡蛋提供约1.5克饱和脂肪酸，100克猪肉(后臀尖或后肘)提供约10克饱和脂肪酸，30克植物油(没错，植物油里也含有15%左右的饱和脂肪酸)提供4.5克。除此之外，面包、饼干、零食、鱼虾、大豆制品、坚果等食物也提供少量饱和脂肪酸。由此可见，即使不特意吃猪油(饱和脂肪酸含量为41%)，每日饱和脂肪酸摄入总量也很容易超过15克。在这种情况下，我们有什么理由推荐吃猪油呢?吃猪油将使饱和脂肪酸摄入量超过WHO推荐的摄入量上限。

还有一个问题是，不吃或很少吃肉蛋奶的人(饱和脂肪酸摄入量较低)是否应该推荐吃一些猪油呢?要注意，WHO或各种指南推荐的是≤10%或<7%，并不是一定要达到10%或7%。也就是说，饱和脂肪酸摄入量更低一些是没有问题的，并不像某位专家说的那样，导致氧化、衰老。另外，如果连肉蛋奶都不吃的人，为何要吃猪油呢?

总而言之，没有任何必要，也没有任何证据支持推荐每天吃点猪油。推荐猪油与植物油混合食用的说法，不论1:2混合，还是3:4混合，都是错误的。中国居民膳食指南2007推荐的是“食用多种植物油”，而没有推荐猪油或猪油与植物油混合食用。