吃肉为什么要加大蒜

谚语说“吃肉不加蒜，营养减一半。”是很有科学道理的。

我们日常最常用的调味品莫过于大蒜了，大到国宴待客，小到居家小菜，南北风味的菜肴都离不开大蒜。中国人食用大蒜大约是汉朝张骞出使西域后引进的。大蒜即是可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

大蒜中含有的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜还有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，对防止血栓形成有一定的抑制作用。大蒜的抗氧化作用也同样不可小觑，常食大蒜能延缓衰老。

动物性食物作为一大类食物，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。我们日常饮食中不可多吃，也不可不吃。如果吃肉的时候加1、2瓣大蒜可起到事半功倍的效果。

肉类中，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1属于不稳定的营养素，在体内停留的时间不长就会随尿液大量排出。而大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素可结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激胃肠的作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜，过量食用大蒜会影响视力，每次最多不要超过4瓣。