每天一道年夜菜——速炒牛心菜

年关临近，忙完诸多琐事，只想吃喝。本博自27日始，每日推出一款年夜菜，直至年三十。其原则是家庭操作简便易行，最多三、四步，一看就会;新鲜有趣，不完全是大路货;食材在超市(或专卖店)即可买到。当然，还有最重要的是营养健康，绝对一流。

牛心菜(如题图)，是甘蓝的一种。稍大一些甘蓝的通常叫“大头菜”，小而致密者称“牛心菜”，很多时候都叫乱了。不过，叫乱也没关系，因为两者的确很像，不但外观像，营养价值也基本雷同。

速炒非素炒，乃快速成菜之意。可以放肉，当然也可以不放(素炒)。我就经常不放肉。此菜品脱胎于时下流行之“爆炒大头菜”(牛心菜)。后者放油极多，温度极高，以吃蔬菜之名行“喝油”之实，非常不健康。经过减少放油量，适当减低烹调温度，乃得其家庭改良版——速炒牛心菜。

第一步，牛心菜清洗、浸泡，沥干后切成小块或条。喜欢辣的话，准备少量红辣椒切块。

第二步，热锅下油(宜少不宜多)，油热后放花椒(粉)、辣椒(如果喜欢的话)、葱花煸炒片刻。放入牛心菜，马上沿锅边放入少量酱油，爆香后翻炒上色。调入姜粉、鸡精和食盐，继续翻炒1、2分钟至牛心菜稍稍变软。即可出锅食用。

友情提示：

1.整个过程中，保持旺火，一气呵成，尽量缩短时间，减少水分渗出。

2.酱油的量是关键，量多菜色太黑，量少上色不足。

3.若想放肉，最好肉和菜分别炒好，然后混合在一起。