鸡蛋不能这样吃

前几日到大连远郊一个温泉山庄泡温泉，刚好遇到大连市一家很大的医院在这里搞医师节庆祝活动，大约有2百位医护人员。次日与他们一起吃自助早餐的时候，我发现这样一个现象：餐桌上散落着很多鸡蛋黄——也就是说，有很多人只吃了鸡蛋清，而没有吃鸡蛋黄。

根据中国营养学会编制《中国居民膳食指南2007》(该指南由中国卫生部于2008年1月正式发布，是目前国内最具权威性的饮食指南)的建议，普通成年人每天吃25~50克蛋类(相当于半个或1个鸡蛋)。这是因为，虽然鸡蛋是人类所有能得到的食品中营养成分最接近完善的食物之一，富含极为均衡的蛋白质、脂类、矿物质和维生素，但是鸡蛋(主要是蛋黄)含有较多胆固醇(每个蛋黄约含有胆固醇260~290毫克)。尽管胆固醇也是人体需要的膳食成分，但摄入过多不利于预防动脉硬化引起的心脑血管疾病，根据美国心脏病协会、世界卫生组织(WHO)的建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克。总之，普通成年人每天吃一个鸡蛋黄应该是可以的，不一定只吃蛋清不吃蛋黄。

当然，一地鸡蛋黄的更大可能是很多人在吃了1个整鸡蛋(蛋清+蛋黄)之后，又单独地吃了几个蛋清(丢弃了蛋黄)。也就是说，这些人在惧怕胆固醇的同时，希望通过多吃几个蛋清来获得蛋白质，鸡蛋清的成分是比较单一的——远不如鸡蛋黄丰富——主要是蛋白质。但其实，蛋白质也不是多多益善的，日常生活中每天6两左右的粮食、一袋奶、一个鸡蛋、一些豆制品、2两左右的肉类再加上一斤左右的蔬菜和水果，很容易获得足够的蛋白质(60~70克)，没有必要再额外多吃几个鸡蛋清，尤其是在酒店里就餐时，蛋白质是不会缺乏的。而且，蛋白质基本无法储存，多吃无益。

还有一个和营养无关但更为重要的问题：一地鸡蛋黄是极大的浪费!相信各位在自家里吃饭时，是不会只吃蛋清扔掉蛋黄的，在酒店里吃自助餐就可以这样干吗?以营养的名义进行浪费，真是罪过。

顺便说一句，上个月我参加北京的全国营养大会期间，早餐也是自助，我特意留意了一下餐桌，没有发现“一地鸡蛋黄”现象，看来，这种浪费并不是营养从业人员倡导的，甚慰。