饭店就餐时点菜要点

在饭店或酒店就餐时，常见的有害健康的主要问题有：油太多、盐太多、动物性食物太多、脂肪超标、能量过剩、饮酒太多等。这些问题的存在造成这样一个普遍现象：越是经常在酒店吃饭，越容易把身体健康吃坏。为了避免这些问题，有一些原则性的指导可供参考：

首先点菜时不能仅仅考虑原料、价格、口味、喜好、烹调方法等，还要考虑营养健康。点菜要使营养摄入平衡，增进健康，避免慢性病风险。

1.食物要多样化

多样化首先意味着餐桌上食物种类要齐全，食物种类包括粮食(主食)、蔬菜、水果、鱼和海鲜、畜肉、禽类、蛋、豆制品等八大类(奶类一般不上餐桌)。

多样化还要求尽可能(在允许的范围内)在每一大类食物内选择数个品种，特别是蔬菜，应该包括绿叶类(如韭菜、油菜等)、菌类(如秋耳、香菇、猴头、针蘑)、藻类(如裙带菜、海带、紫菜等)、瓜类(如黄瓜等)、茄果(西红柿、青椒、茄子等)、豆荚类、根茎类(如土豆、莴笋等)。炒杂菜、丰收菜等多种蔬菜混合食用的菜肴值得推荐。

2.荤素搭配，以素为主

动物性食物(包括鱼和海鲜、肉类、禽类和蛋类)为主的菜肴不要太多，原则上菜品个数不超过每人0.5个;而蔬菜及其他菜肴要达到每人1个以上。

3.动物性食物首选白肉

在动物性食物中，鱼和海鲜、禽类通常称为“白肉”，猪、牛、羊等称为“红肉”。从营养和预防慢性病的角度，主张多吃白肉少吃红肉。所以，点菜时动物性食物首先要推荐鱼和海鲜、鸡鸭鹅等禽类。

4.菜肴烹调以清淡为主

不管原料是动物还是植物，都应该尽量(注意不是绝对的)避免油炸和油腻，油炸或油腻菜肴每桌不要超过一二个;推荐凉拌、炝、粘酱等无油或少油烹调之菜品。

5.餐桌上的重点食物

就营养原则而言，有几种食物是餐桌上必不可少的，应尽量包含：

①鱼或海鲜

②杂粮主食

③木耳或其他菌类

④凉拌或粘酱的新鲜蔬菜或水果

⑤绿叶蔬菜

⑥豆制品

6.酒水推荐

如果可以选择的话，酒类应推荐葡萄酒;饮料类则推荐茶、鲜榨果汁、苏打水。