晚期糖基化终末产物,黑椒牛排

冬季，很多人会进补肉食，但专家提醒：不仅仅肉食，很多老百姓烹饪方式不对，本来挺好的食物，烹饪后却会产生一种叫做晚期糖基化终末产物的东西。这种东西会导致很多疾病：比如加速衰老、糖尿病、冠心病、阿尔兹海默病、骨质疏松等。那么，到底哪些食物里面这种有害物质含量高、又该如何应对呢?大连市中心医院营养科主任王兴国做客《养生堂》，教给您如何才能吃到安全、放心、美味的食物!

到底什么是晚期糖基化终末产物呢?专家介绍：简单的用面包和面团来解释，就是糖和蛋白质等经过烹饪所发生的一系列复杂变化之后的产物，面包表面的棕黄色物质就含有这种东西。不过，因为面包含有这种物质很少，所以还是可以放心食用。那么，到底哪些食物含量高呢?现场对比发现：培根里面的含量居然是面包的900多倍!那么肉类以后就不能再吃了吗?

大厨何亮现场教给大家简单易学的烹饪技巧：黑椒牛排。首先，大部分人直接把牛排放锅里煎，何大厨告诉我们：一定要先立着煎才对。而且牛排还会放一些配菜，作料也仅仅是黑胡椒、盐、柠檬等。同时，何大厨还教给我们一招，如何判断牛排是几成熟：耳垂差不多的硬度：三成熟;脸蛋硬度：五成熟;虎口硬度：七成熟。那么，何大厨的操作中，到底哪些技巧，可以减少晚期糖基化终末产物的生成呢?

不同的烹饪方式，同一种食物产生的晚期糖基化终末产物的含量也大大的不同。比如：水煮荷包蛋仅仅有90个单位，而煎鸡蛋却达到2749个单位!专家介绍：在何大厨的烹调过程中，实际上有6招可以减少晚期糖基化终末产物的发生：低温、锁水、少油、酸性、少吸收、多排放。那么，这些技巧到底有何学问呢?