潮州特产佛手老香黄(潮州第一宝佛手老香黄)

我这个人有个爱好，最喜欢看别人吃东西，做菜。前几周一边吃饭，一边看小当家，最近这几周在看广东美食——老广的味道，这是我每天的快乐时光，其实无论看舌尖上的中国或者是一个地区的美食频道，我觉得那些在把食物背后的故事拍摄出来的人以及一直坚持古方制作的人才是真的厉害。

老广的味道 有一集说了街边门店里卖的一类东西特别受欢迎，当镜头扫过的时候我就看到黑乎乎的一些东西，当地人称‘潮州三宝’。

其中一样长得很硕大的然后颜色乌黑油亮的东西吸引到我了，是三宝中的一宝‘老香黄’(也称老香橼、佛手香黄)。

每年中秋后，佛手成熟，挂在树上，形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，佛手一个有一斤多，佛手柑是一种热带植物，喜欢在阳光充足，温暖湿润的丘陵地区生长，在广东的数肇庆，潮州地区出产的品质最好。

因此明代以来，潮州乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，从切块(以棱为块)–腌盐(用盐腌之入里)–晒干(去掉水份)–炊熟(除菌变软)–浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)–再晒干(多次反复)，这些步骤均需要纯手工制作。

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整个流程的周期从生到熟需要相当时间，这是一种经得住‘时间’考验的。佛手柑本身就具有独特的药用价值，通过一整套科学流程和腌制经验，让老香黄的药用价值更上一层楼，‘老香黄’具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。因此成为潮州人家庭必备的药用凉果，年份越久，药用价值越高，陈年‘老香果’的价格比海鲜还贵。

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‘老香黄’怎么吃呢？

第一种是泡水喝，用开水冲泡，有一股佛手的清香，喝起来酸酸甜甜，可治咳喘，理气和胃。

潮州人喜欢饼食，酥皮老香黄饼也是不容错过的，把老香黄碾碎成泥，作为馅料备用，把猪油加进面粉中，和面变成油面面团，放一旁静置，再制作油酥面团，准备好后切小块，一层油皮一层油酥包起来，擀面杖轻轻一压，饼皮才算完成，做好的饼皮温柔包裹住老香黄泥，轻轻压一下，点缀上芝麻，就可以放进烤箱了，烤完后的‘老香黄饼’饼皮金黄，掰开来皮酥馅儿香，馅儿看似是豆沙馅，绵密，说的我都馋了，‘老香黄饼’作为茶点也是十分不错的选择！

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关于‘老香黄’很早以前在潮汕民间就流传着一段传奇故事:远古时候，潮汕地区北隅有一人家，母子两人相依为命。母亲年老多病，胸腹胀痛，终日双手抱胸，苦不堪言。孝顺的儿子为给母亲解除病痛，四处求医寻药不果。后来他听说五指山上有个指尖峰长了一种能治其母之病的药果，但又不知其具体形状、模样。他费了九牛二虎之力爬上了那座险峰，突然间发现不远处有一满头白毛的老猴，双臂抱胸，不时喘气，不一会那猴张眼四处寻觅，后走近峰端上的一株果树，上前摘下树上的果子往嘴里送，不一会便见其气色大有好转。这个孝子断定此果必是他母亲所需要的那种药果，便快步上前。只见那树挂着的果子形态各异，握着如拳，伸之似指，色呈金黄，其味清香扑鼻，于是他将果子摘下来，飞快跑回家，拿给母亲试服，果然见效。服了数月之后，病状消退。他们母子十分高兴，商量着用这种药果的种籽在平地培育出新的果树并结出果子，用以治疗患有同样疾病的乡亲，并将果树取名为"佛手柑"，进而又制成老香黄，四时贮放，以供保健疗疾。