生姜蒜柠檬苹果醋熬汤为啥变绿了 苹果大蒜养生汤的功效
作者：佚名
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- 生姜蒜柠檬苹果醋熬汤为啥变绿了
姜、蒜、柠檬汁、苹果醋放一块变绿色主要是蒜的缘故，如果没有变质是可以喝的。如果发现有臭味、霉变等变质现象就不能喝了。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（就像植物油中含有的不饱和链）生成蒜绿色素，使蒜瓣变绿。
1 因为生姜蒜柠檬苹果醋拥有各自的酸碱值，在一起熬煮会发生化学反应，导致汤色变绿。
2 生姜、蒜、柠檬和苹果醋都属于酸性物质，而熬汤过程中，其中的活性物质会与类胡萝卜素发生反应，导致颜色产生变化。
绿色可能是由于氧化反应产生的色素所致。
3 可以尝试使用不同的烹饪方式，比如煮或蒸，或是避免同时搭配这些成分，这样可以减少化学反应，避免汤色变绿。
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