酸汤火锅蘸料怎么调 酸汤锅底的制作

目录导航：

1. 酸汤火锅蘸料怎么调
2. 酸汤锅底的制作
3. 刘胡子红酸汤食用方法
4. 酸汤麻辣锅底做法
5. 酸汤大头鱼做法
6. 个人火锅吃法
7. 红酸汤脆皮猪肘火锅的正宗做法
8. 酸汤火锅蘸水做法
9. 酸汤火锅怎么做啊

1、制取方法是:

用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。

2、用料：

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

调料：

家乐酸辣膏1瓶，青柠檬水200克，小米辣汁1.3千克（小米辣500克加入矿泉水800克打碎），盐600克，味精150克，鸡精、白糖各300克，椰浆2罐。

配料：

香茅草、辣椒油、缅甸香菜碎各10克，鲜南姜5克，树番茄30克，炼好的鸡油20克。

蘸料

米椒蘸料、香辣蘸料、绿色蘸料。

适用涮料：

肥牛和海鲜类原料最为合适，蔬菜、豆制品均可，但是野生的菌类原料就不太合适，因为酸汤锅的刺激风味会将野生菌的鲜味遮盖。但是金针菇等养殖菌类还比较适合用这种火锅来涮制。

米椒蘸料制法：

红小米辣碎、云南产腌菜膏各500克，香茅草碎、味精各100克，缅甸香菜碎600克，鲜荆芥碎、鲜香柳碎各250克，鸡精130克，矿泉水1200克，盐70克。以上原料调匀即可。

绿色蘸料制法：

青小米辣、大蒜碎、新鲜茴香末各150克，现挤的柠檬汁、圆葱碎、缅甸香菜、普通香菜碎各200克，小香葱碎、鲜荆芥碎、鲜香柳碎、鸡精各50克，盐25克，味精30克，矿泉水450克。以上原料调匀即可。

香辣蘸料制法：

糊辣椒面、花生酱各200克，香辣酱、炸蒜蓉、芝麻酱各100克，姜末30克，熟芝麻50克，盐10克，鸡精20克。以上原料调匀即可。

制作方法：

（1）将底汤料放入锅内，大火烧开，改小火熬煮4-6小时，加入调料，小火烧开。

（2）客人点菜时，将调好的汤放入火锅内，加入配料调匀，配蘸料和涮料上桌。

酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可

用料籼米 适量芝麻油 适量火锅配料 自己看着办高汤 自己看着办姜葱 适量红枣枸杞 适量

米汤火锅的做法步骤步骤 1籼米浸泡半小时后，稍微打碎，然后放锅里煮。这里可放高汤，加点盐，芝麻油，红枣。大概是煮粥的水量。步骤 2煮半小时后过滤出米汤。步骤 3锅内放葱姜，枸杞。火锅配料以海鲜肉类、青菜、淀粉的顺序。步骤 4蘸碟看自己口味哈，锅底清淡养生，可以拌粥吃的

刘胡子红酸汤是一道具有酸辣味的汤料，通常与火锅或者热干面搭配食用，下面是一种常见的食用方法：

1. 准备食材：将您喜欢的蔬菜、肉类、海鲜等食材准备齐全。常见的选择包括豆芽、黄豆芽、白萝卜、笋片、午餐肉、鱼豆腐、虾球等。

2. 烹饪汤料：将刘胡子红酸汤料包（一般是现成包装）放入适量的开水中，按照包装上的指示时间煮沸。

3. 加入食材：根据食材的熟度需要，先将一些需要更长时间烹煮的食材加入到开水当中，如笋片、白萝卜等。稍后再加入其他食材。

4. 调整口味：如果您喜欢更酸或更辣的口味，可以根据个人喜好适量添加柠檬汁、辣椒油、辣椒粉等调味料。

5. 煮熟食材：根据各种食材的熟度要求，将它们逐一加入刚刚煮沸的刘胡子红酸汤中，煮熟后捞出食用。

6. 食用方式：您可以直接把汤料和食材一起食用，也可以将汤料舀到碗中，然后将食材放在汤料上进行食用。根据个人喜好，可以搭配米饭、火锅底料、热干面等食用。

这只是一种常见的食用方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。请注意辣椒和柠檬汁的用量，以免过于辣或酸。

首先，处理好蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)

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葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！

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准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤

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放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可

用料籼米 适量芝麻油 适量火锅配料 自己看着办高汤 自己看着办姜葱 适量红枣枸杞 适量

米汤火锅的做法步骤步骤 1籼米浸泡半小时后，稍微打碎，然后放锅里煮。这里可放高汤，加点盐，芝麻油，红枣。大概是煮粥的水量。步骤 2煮半小时后过滤出米汤。步骤 3锅内放葱姜，枸杞。火锅配料以海鲜肉类、青菜、淀粉的顺序。步骤 4蘸碟看自己口味哈，锅底清淡养生，可以拌粥吃的。

酸汤大头鱼的做法如下：

食材：大头鱼、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱

做法

1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制。

2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香

3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）

4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，加些香醋、胡椒粉再煮一会，最后撒些葱花即可。

以上就是酸汤大头鱼的做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。

1. 因人而异。
2. 原因是每个人的口味、偏好、习惯都不同，有些人喜欢重口味，有些人喜欢清淡口味，有些人喜欢吃肉，有些人喜欢吃蔬菜，有些人喜欢加酱料，有些人不加酱料等等。
3. 在的基础上，可以根据自己的口味和喜好进行延伸，比如可以选择不同的汤底、食材、调料等，也可以尝试不同的搭配和口味，让自己的火锅更加丰富多样。

原材料：猪肘两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：

1.首先我们把买来的猪肘洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪肘表面发红上色为止，炸上色后把猪肘捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪肘放到冷水里泡10分钟，然后把猪肘砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪肘腥味就少）

2.一小时后，把砍好的猪肘捞出来放进高压锅里，加水没过猪肘而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪肘就做好啦。

3.接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪周捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋，泡小米辣六个，泡野山椒六个，柠檬一个，盐适量，料酒适量，花椒十颗，劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒，烧至汁水快干即可。

1.西红柿切成小块 锅里倒入猪油,有热的时候放入姜片、花椒、蒜,炸出香味后捞出 锅里倒入西红柿块,翻炒出汁 加入糟辣椒继续翻炒

2.然后加入酸汤,见到炒一下加入沸水,大火烧开 烧开以后加入盐,木姜子油、豆芽、海鲜菇 接下来处理鱼,先用70度热水烫一下鱼表面,再用盐轻轻揉搓表面。

3.然后用清水冲洗干净 然后就放进刚才煮好的酸汤里,大火烧开 酸汤做好以后,做蘸水。

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

酸汤火锅要做好吃的话，在于酸汤底料。火锅最重要的就是底料，酸汤火锅底料的做法有很多种，而且人们可以根据自身口味的偏好加入一些不同的食材和调料，非常简单而且易学，只要根据给出的步骤一步步完成就可以做出美味可口的酸汤火锅。

一、酸汤火锅底料做法

1、首先，处理好番茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。

(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)

2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！

3、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤

4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可

1. 酸汤火锅的制作方法有很多种，但总的来说，它是一种以酸汤为底料的火锅。
2. 酸汤火锅的酸汤底料是由酸菜、豆瓣酱、花椒、姜、蒜等多种调料熬制而成，具有酸辣可口的味道。
在煮火锅时，可以加入各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，口感丰富。
3. 做酸汤火锅的具体步骤如下：先将酸菜切成小块，放入锅中煮沸，捞出备用。
再将豆瓣酱、花椒、姜、蒜等调料炒香，加入适量的水煮沸，放入酸菜，煮10分钟左右，即可做成酸汤底料。
在煮火锅时，将酸汤底料倒入火锅底部，加入各种食材煮熟即可享用。

用料

姜 6-8片

西红柿 2个

盐 适量

牛肉 500克

葱 4根

蔬菜 一颗

蒜 3瓣

鸡精 适量

鱿鱼须 5只

香菜 1根

浓缩酸汤 一瓶

豆腐 1块

豆芽 1把

五花肉 适量

大葱 1根

木姜子油 适量

酸汤火锅的做法步骤

步骤 1

先准备好各种配菜和辅料，然后葱姜蒜切好备用，番茄切好备用，配菜洗净备用

步骤 2

然后把八五花肉放入锅内煸出猪油（要是怕沾锅可以事先放一丢丢油 一点点就好看个人和肉的情况放）

步骤 3

把煸好的五花肉拿捞出来猪油剩在锅里面放入切好的葱姜蒜，爆出香味再滴一点点木姜子油（看锅底的容量放不用太多）再放浓缩酸汤大火翻炒两下之后就放入切好的番茄块翻炒出汁

步骤 4

等香味出来之后看汤量的情况是否再加浓缩酸汤如果够就直接加水或者凉开水，大火煮开后就把之前煸好的五花肉放入锅中再放小葱和香菜，汤汁开了锅底就做好了

步骤 5

接着就可以放牛肉和个人喜好的配菜开吃了

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

食材明细：肥牛、猪肉、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、芝麻酱、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒。

1、准备酸汤，西红柿洗净

2、将西红柿切块

3、奶锅里放油，预热，加十三香

4、加西红柿翻炒

5、炒1分钟，加汤，加适量盐，鸡精，大火烧开

6、烧开后倒入大汤锅中（根据情况而定，随意）

7、准备菜，猪肉，萝卜，土豆，紫薯，莲藕，冬瓜分别切片；木耳，海带，金针菇洗净，

8、干豆腐切条，冻豆腐切块，肉丸是现成的

9、各种青菜洗净

10、准备配料，根据口味自己调

11、不好煮的可以先下锅煮一会，青菜下锅就可以吃了