作者:佚名
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配方:猪肉:150g、干香菇:6颗、火腿:6块、鸡蛋清:1个、葱:5根、黄酒:2勺、盐:1勺。
做法:
1、干香菇洗净,用温水浸泡水发。泡发的水要留着。
2、猪肉洗净剁成肉馅,火腿洗净切片备用。
3、准备一个干净无水的容器,把肉馅放进去,然后用剪刀将葱剪碎放入肉糜中,然后倒入黄酒,盐、鸡蛋清拌匀,最后用手将肉糜揉成肉饼。
4、首先在炖罐底部先放3片火腿3个发好的干香菇,然后放上肉饼,这样在炖的时候香菇的香与火腿的鲜融入肉饼。然后把剩下的香菇和火腿贴在肉饼上。最后将泡发香菇的温水倒入。
5、大火煮沸,转小火炖2小时即可。
我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。
将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内内
请问瓦罐煨汤的做法以肉丸瓦罐煨鸡汤为例,制作方法如下:
主料:鸡肉500克,糯芋头500克
辅料:生姜适量,香葱适量,食用盐适量,胡椒粉适量 ,食用油适量
步骤一、鸡肉剁成小块,生姜洗净切片,香葱洗净切细粒备用。
步骤二、锅中加入适量的食用油烧热,加入生姜片爆香。
步骤三、加入鸡块翻炒。
步骤四、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。
步骤五、瓦罐中加入适量的温开水,大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。
步骤六、准备好糯芋头。去皮,洗净,切滚刀块。
步骤七、芋头倒入瓦罐中,大火煮开,小火煨炖半个小时分钟。
步骤八、加入适量的食用盐搅拌均匀。
步骤九、加入适量的葱花后关火。
步骤十、盛入碗中,制作完成。
南昌瓦罐汤的做法茶菇土鸡汤
原料:干茶菇75克,土鸡1 只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐3克、味精5克、胡椒粉3克。
制作:将茶菇用500克温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的1000克水里烫1-2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5-6小时。
花仁蹄筋汤
原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精3克。
制作:将花生仁50克先泡2小时,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋150克放入盆中,加500克水,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4-5小时。
白煨牛肉汤
原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。
制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加500克清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2-3小时,即可。
海鲜瓦罐汤的做法1、食材:鲍鱼5只,虾5只,瘦肉适量,水适量,鸡蛋1个,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉适量。
2、首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。
3、将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入。
4、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。
食材
波士顿龙虾 1只 小青龙 1只 鲍鱼 1只 扇贝 5只 皮皮虾 5只 青口 5个 花螺 5个 瓦罐 1只 食用油 3勺 红辣椒 3根 青辣椒 3根 海鲜秘制酱料 少许
方法/步骤
1首先准备波士顿龙虾、小青龙、扇贝、鲍鱼、皮皮虾等新鲜的海鲜食材。可以根据个人口味选择喜欢吃的海鲜种类。
2提前准备一个瓦罐。因为瓦罐有耐高温、受热均匀、富含微量元素等优点。
3将波士顿龙虾、小青龙、扇贝、鲍鱼、皮皮虾等海鲜洗干净后,倒入瓦罐中。
4将生姜、大蒜、香葱、辣椒切碎,配合蚝油、酱油、海鲜秘制酱料倒入瓦罐中焖熟。记得开大火。
5大火焖煮约40-50分钟,待海鲜吸收秘制的酱汁,熟透且入味后,将瓦罐内的海鲜通通倾斜倒出,这个时候会闻到一股浓郁的酱香味道。
瓦罐蒸汤家常做法用料
藕 1节、排骨 7、8段、枸杞 10粒、盐 1勺丶牛丸 2颗、瑶柱 6~8粒、小茴香 少许、黑胡椒 少许、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺、生姜 少许、虾皮 少许
步骤:
步骤 1
将排骨、料酒与生姜放入锅内,焯水。
步骤 2
纯净水洗去浮沫
步骤 3
生抽、耗油、黑胡椒、淀粉拌匀后,腌制排骨10~15分钟。
步骤 4
腌排骨的同时,将藕、牛丸、虾皮、瑶柱、枸杞、小茴香,放入罐内。
步骤 5
放入腌好的排骨,罐内蓄水至8成满,盖上盖子。罐外的水量,不要超过罐子的手柄处。隔水炖2小时以上。
步骤 6
喝之前加盐。
用料
猪肉 520克
淀粉 15g
盐 3克
鸡精 1g
清水 30g
做法步骤
步骤 1
猪肉洗净滤水,加30g水,放绞肉机里绞成肉泥
步骤 2
取出肉泥,加入15g淀粉,3g盐、1g鸡精
步骤 3
之后用手继续按压拌匀
步骤 4
再将肉馅反复摔打至上劲,这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性
步骤 5
把肉搓成50g一个的肉丸,放冰箱冷冻室冷冻
步骤 6
待冻硬后,它们用密实袋封好继续放冷冻保存
步骤 7
蒸汤时,先在蒸锅里装好足够多的冷水,放好蒸格,把瓦罐放蒸格上,从冷冻室把冻肉丸子取出,一个瓦罐内放一个肉丸,再在瓦罐内加适量水,可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖,之后再盖上蒸锅盖蒸,
步骤8
10分钟后,把火关至最小,放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸
步骤 9
再转中火加盖蒸20分钟,之后转小火放调味料,
步骤 10
之后中火加锅盖蒸5分钟,就可以端出来喝了
材料
土鸡1只,生姜,花椒,干红辣椒
做法
1、鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒;
2、待到沸腾,撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。
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