酱鸡爪鸡脖最正宗的做法 养生煲酱鸡爪汤的做法窍门

目录导航：

1. 酱鸡爪鸡脖最正宗的做法
2. 酱鸡爪是怎么做的
3. 酱鸡爪鸡翅正宗做法
4. 酱鸡爪心家庭做法
5. 做虎皮酱凤爪放什么调料
6. 酱鸡爪怎么做，酱鸡爪的家常做法

主料4人份

鸡爪500克

鸡脖500克

生抽50毫升

辅料

盐适量

黄酒20毫升

姜50克

大蒜30克

葱50克

冰糖50克

桂皮少量

香叶少量

花椒少量

八角少量

步骤1

将新鲜的鸡爪和鸡脖子洗净，然后放入锅中进行焯水处理；

步骤2

水沸腾后翻动食材，使食材均匀受热；

步骤3

焯好后捞出，然后将鸡爪末端用剪子剪掉，用水洗干净，处理好后将鸡爪和鸡脖放入电炖锅中；

步骤4

放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、大蒜，然后再放入小半勺盐；

步骤5

放入黄酒，达到去除腥味的目的；

步骤6

放入生抽，根据你想要的颜色调整用量；

步骤7

转动锅体，让调味料充分混合一下；

步骤8

用电炖锅开始炖，没有电炖锅也可以用明火炖；

步骤9

在炖的过程中要翻动几次食材，让食材上色均匀，然后炖至肉质软烂就可以了；

步骤10

将炖好的鸡爪鸡脖泡上一会就可以食用了，如果凉后食用更美味；

主料：鸡爪1000克调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺。

做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中。

2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。

3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水，大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。

4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色。

5、捞出直接放入熬好的卤水中。

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。

主料：鸡爪（适量）

辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。

鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：

一、工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪 辅料：啤酒 调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒， 放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 二、酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 泡椒凤爪: 买三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的. 先用水把三种材料洗干净，备用. 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：） 把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行 只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的． 水开后再煮七－九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用 用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 调料的制作 主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。 １把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行 ２老姜切成薄片 ３整的干花椒少量 先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． 泡凤爪汤料的制作： １先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． ２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了 泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀． 上菜啰！

主料 1种

鸡脚

1500g

辅料 5种

米酒适量

姜3片

大葱2根

草果叶4张

八角5粒

调料 5种

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

白糖适量

烹饪步骤 7步

步骤1

准备鸡脚3斤。

步骤2

清洗一遍，剁去指尖。

步骤3

把鸡脚焯水。

步骤4

焯水后再用清水冲洗几遍，再放冰水里泡一小时。

步骤5

把酱油和一勺子的老抽，白糖，米酒倒进锅里，可加适量水，但不要太多（我这量加大半碗水），加进姜，香葱，草果叶，八角开始煲（不要放太多老抽，一勺子就好）。可再适当加点盐调味。

步骤6

煮开后继续煮上5分钟左右出味，把鸡脚加进，再继续把鸡脚煮熟即可。（不能煮烂了，否则不好吃）。煮好后继续放锅里浸泡半天就足够入味了。

步骤7

上碟了。

小贴士

1.像八角类的配料不需要太多，只要能起到去腥就行。 2.提前准备些冰块，焯水后的鸡脚冰过更爽口。 3.煮好后一定要继续浸泡三小时以上以便入味。

食材

鸡爪 20个 、 黄豆酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 小茴香 适量 、 生抽 2勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 蒜、姜 适量

烹饪步骤

步骤1/7

鸡爪剪掉指甲洗净

步骤2/7

锅中烧水，放入料酒、姜片、鸡爪煮开

步骤3/7

煮开后捞出过水 洗净血沫备用

步骤4/7

黄豆酱、生抽、老抽、料酒倒入碗中，将八角、花椒、小茴香放入辅料栏中扣好，姜和蒜剥好备用

步骤5/7

鸡爪放入高压锅，料汁、料包倒入锅内加水沫过鸡爪就好

步骤6/7

高压锅中小火上气后15分钟即可

主料：鸡爪

辅料：啤酒，食用油

调料：葱，姜，蒜，八角，白糖，醋，生抽，耗油，料酒，老抽，干辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，黄豆酱，鸡精。

做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉指甲，放入盆中，加入，料酒，耗油，姜，腌制半小时，腌制好的鸡爪，拿出控干水分备用。

2，锅中加油，油热七成，把控干水分的鸡爪放入油锅中，炸到表皮金黄，出锅备用。

3，把油到处去，剩底油加入蒜末姜末干辣椒，爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下，加入适量的花椒粉，少许白糖，醋，生抽，少许老抽，耗油，黄豆酱，翻炒几下，加入啤酒炖二十分钟，然后调味，加入适量的盐和鸡精

步骤/方式1

将鸡爪，鸡翅尖洗干净，清水泡一会，泡出血水。

步骤/方式2

准备辅料

步骤/方式3

锅中倒少许食用油，放入八角，葱姜炒香，加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。

步骤/方式4

放入鸡爪，鸡翅尖翻炒至鸡皮紧缩

步骤/方式5

倒入一罐啤酒大火烧开

步骤/方式6

撇去浮末，放入生抽、老抽、白糖，中火炖二十分钟，关火焖30分钟。

步骤/方式7

时间到，出锅装盘，开吃了

用料

鸡爪

糖

甜辣酱

老抽

酱油

姜片

花椒

大料

盐

料酒

酱鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净

步骤 2

剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

步骤 3

锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

步骤 4

然后加了一点这个甜辣酱

步骤 5

加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

虎皮凤爪 原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金％％，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

鸡爪10只，干辣椒10根，白芷3g，桂皮5g，八角3颗，花椒5g，青花椒5g，小茴香3g，大葱1段，姜20g，良姜10g，麦芽糖20g，白糖10g，盐3g，生抽10g，料酒10g

主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、盐、白糖各少许酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。制作方法:

1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。

2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;

3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。

4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。

将鸡爪指甲剪掉控干

锅中放油，放入砂糖

糖变色后倒入鸡爪

进行翻炒

加入葱，姜，蒜，大料，花椒

烹入料酒

加入水和辣椒

加入炖肉粉，这粉是自制的包括很多种香料。

大火烧开后关火盖上盖子焖到凉，继续开火烧开再关火焖就可以了

汤凉后出锅

出锅了可以吃了

材料:鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法:

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

酱鸡爪的家常做法：

所需材料：

- 鸡爪 500 克

- 葱 1 根

- 姜 1 片

- 大蒜 3 瓣

- 辣椒 2 个

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 1 小块

- 盐 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

- 香菜 适量

步骤：

1.将鸡爪洗净，去掉指甲部分，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2.葱姜蒜切末，辣椒去籽切段备用。

3.热锅冷油，将葱姜蒜末和辣椒段爆香。

4.加入鸡爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量的水，煮开后转小火炖煮 40 分钟。

5.最后收汁，撒上葱花和香菜即可。

小贴士：

- 煮鸡爪时，可以加入少量姜片和料酒去腥味。

- 炖煮过程中，注意火候，不宜过大，以免鸡爪煮烂。

- 如果喜欢口感更软烂，可以煮更长时间，直到鸡爪软烂入味即可。

1、准备鸡爪，去掉指甲，关节来一刀，这地方腥，放碗中，泡洗干净，葱段，姜片，八角，干辣椒，桂皮装盘备用。

2、鸡爪凉水下锅，料酒去腥，开锅煮出血沫，捞出洗净，锅烧油放料头，香其酱一袋，炒出香味，放入鸡爪，蚝油，少许酱油，煸炒上色，倒入清水，四粒冰糖。

3、按照个人口味放盐，鸡精，扣盖小火炖二十分钟，炖好收汁，装盘，葱花点缀即可。

鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。

1、鸡爪洗净。

2、入锅焯水后捞出洗净。

3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开。

放入鸡爪，开锅后加盖，转小火焖烧。

4、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关火即可。

主料：鸡爪

辅料：啤酒，食用油

调料：葱，姜，蒜，八角，白糖，醋，生抽，耗油，料酒，老抽，干辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，黄豆酱，鸡精。

做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉指甲，放入盆中，加入，料酒，耗油，姜，腌制半小时，腌制好的鸡爪，拿出控干水分备用。

2，锅中加油，油热七成，把控干水分的鸡爪放入油锅中，炸到表皮金黄，出锅备用。

3，把油到处去，剩底油加入蒜末姜末干辣椒，爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下，加入适量的花椒粉，少许白糖，醋，生抽，少许老抽，耗油，黄豆酱，翻炒几下，加入啤酒炖二十分钟，然后调味，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，撒少许白芝麻，出锅摆盘，加入葱花点缀。