煮羊肉需要哪些调料 高良姜功效与作用禁忌

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1. 煮羊肉需要哪些调料

1、生姜。生姜作为传统调料，几乎家家必备，煮羊肉时加入生姜，不仅可以有效取出膻味，还可以增加羊肉辛辣口感。

2、花椒。煮羊肉时加入花椒也可以起到除腥降膻的作用，同时利用花椒的香气和酥麻，增添羊汤风味。

3、香菜。煮羊肉加入香菜一是利用香菜味道增加羊汤口感，二是加以点缀，增添食欲。

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一勺油，放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒入羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。

第一种：小茴香。小茴香有去腥增香的作用。

第二种：桂皮。桂皮能使羊肉更加浓郁。

第三种：白芷。白芷不但使羊肉更加美味，还可以使汤汁变得更加浓白。

分别是橘子皮，茴香，甘草，当归。

在顿羊肉或者煮羊肉的时候房几块橘子皮不仅会去腥，去油腻，还会增加汤汁的鲜味，不过不要放多了，。

茴香会增加羊汤的鲜味，并且还会减少羊的腥味。

陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、增进食欲等作用。

食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，增加食欲。

生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，可以增强羊肉汤的口感，去除膻味。

香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

煮羊肉时可以放料酒、胡椒粉、盐、花椒、生姜等调料,由于炖羊肉的种类不同,调料也有些许区别,不过无论做什么样的羊肉,姜、花椒、桂皮和橘皮是必须具备的,因为羊肉本身有一股浓浓的腥膻味,用它们就能有效的去除腥膻味,还可以放料酒、小茴香和白芷来去腥味。

而做清汤羊肉时,可以放葱段和红枣,清汤羊肉的味道是甜中有鲜,因为红枣经过长时间的炖煮,它会让羊汤中带有淡淡的甜味,而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。

如果是做高汤羊肉,那么可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉。高汤羊肉的味道是咸鲜,加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味,而鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

如果是炖羊肉,千万不要放八角,由于八角有甜味且容易上色,会使炖出来的羊肉颜色浑浊,味道也有些混。