艾糍粑的由来 清明节气为什么吃艾馍

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1. 艾糍粑的由来
2. 艾馍蒸多少时间
3. 客家艾粄的寓意

艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。南方的艾糍粑用艾叶的嫩苗煮出墨绿色的叶汁，与糯米粉搅拌在一起和成团，摘下菠萝蜜的叶子当碟子，根据口味的不同还可放芝麻馅，可清蒸也可以油炸，味道鲜美，入口香甜。

【艾叶糯米糍】——特点：香甜软糯，有一股清香味，好吃得停不下来

【所用食材】艾叶一斤，糯米粉700克，花生，红糖

【调料】食盐、食用油

【用具】竹壳（也可用香蕉叶、大菜叶子）

——开始制作——

步骤一：先开始准备我们的花生馅，准备口无水无油的锅，倒进一斤的花生米去，先用中小火不停的炒热花生，再转最小火再不停的炒制花生，大概炒了十分钟，花生叭叭向的时候，用手一搓花生衣，能搓得掉就可以关火，再翻炒至稍凉点就可以倒出大碗里放凉。放凉后把花生衣搓干净，把花生米倒入料理机中慢慢的打碎成馅，再倒出大碗里，依个人口味对甜的要求加入红糖拌匀备用。

步骤二：因为艾叶是野生的，没经过人工管理，所以在摘艾叶的时候会有很多泥沙和杂草之类的，我们就要把艾叶彻底的清理干净，清洗上更要多清洗几遍，以保证艾叶无沙无杂草，不然非常影响颜色和口感。洗完艾草后，锅内烧开水，加点盐和食用油防止艾草发黄，再把艾草倒进去焯软即可捞起放进料理机中打成艾汁备用。若水不够，可以加点焯艾叶的水进去打。

步骤三：取个祖传的青花瓷大碗，倒入糯米粉，打出来的艾汁还是很烫的，边倒艾法边搅拌，最后下面和面柔软适中的面团，封上保鲜膜醒半个小时即可。

步骤四：醒好的糯米团用手揪一个挤子，搓圆再弄成窝窝状，装入适量的花生馅，再用虎口收紧搓圆，记得用虎口收紧实，这样的口感会更好哟！

步骤五：艾糍全部做完后，把它一个个的装进竹壳里，（我家乡一直沿着传统的做法就是用竹壳蒸糍粑的），再放进蒸屉里，锅内烧开水，把艾糍放上去隔水大火蒸10分钟关火，为了防止艾糍回缩，静待三分钟后再开盖食出来吃。

香甜软糯的艾叶糍粑就制作完成，给分居分了几个，可高兴坏邻居了，因为她家不会做，想吃外面还没得卖的。下面给大家分享下几个小贴士需要注意的地方！

小贴士：

1、艾叶现在这月份很娇嫩，所以在焯的时候要加点盐和食用油去焯，这样艾叶就不会发黄了。

2、花生馅加的糖必须是红糖，因为红糖和艾叶的性质一样是温补性的，千万不能加白糖哟！

3、和糯米粉的时候一定是要热开水和，这样和出来的粉团黏性才高，包糍的时候又好包，成品出来也更好吃。

艾馍蒸制需要12分钟因为艾馍是一种小的面饼，需要在蒸锅中加热蒸制，这个过程需要一定的时间来让面饼熟透并发酵。
一般来说，艾馍的蒸制时间为12分钟左右，这样才能保证馍饼的口感松软、味道鲜美。
如果你还想了解更多关于艾馍的制作，可以参考相关的食谱或者向懂得制作的人请教，这样能够更好地享受到艾馍的美味。

水烧开在蒸15分钟。

不能蒸太久时间，蒸太久艾草的香味会消失。一般在水烧开后再蒸十五分钟就可以出锅了。

叶儿粑又叫艾馍，是四川一带的传统小吃，属于川菜系。

艾馍经过水煮，艾馍的颜色会慢慢由浅至深，呈现出青绿色，此时需要加入适量的盐，否则随着水煮时间变长，艾馍的颜色会由绿变黄。

大概需要蒸半个小时，也就是30分钟。艾馍蒸半个小时足够了，要是火力猛，可以缩短蒸馍时间。清明节吃艾馍，这是南方普徧盛行的风俗习惯

一般在水烧开后再蒸十五分钟就可以出锅了。

别看艾馍黑乎乎的，可是吃起来口感极佳。味道柔软且带甜味，糯香味愈浓，咬到花生和芝麻馅，越嚼越感到口齿留香，黏而不腻，那真是人间美味。

客家艾

清明节制作清明粄，是流传于客家地区上千年的习俗，而制作艾粄是清明粄中的首选，艾叶汁有消食健胃、散寒除湿、消肿散结的功效，因此客家人有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效，是当地的特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。