过油肉的营养价值及功效(过油肉的食材和做法)

油炸食品虽然美味，但是却不太健康。不过，过油肉是一种独特的烹饪方法，它能够保留肉类的鲜嫩口感，同时还有一定的营养价值。下面我们就来了解一下过油肉的功效与作用禁忌。

1.功效

过油肉的主要功效就是保持肉类的鲜嫩口感，同时还能够去除部分脂肪。在炸制过程中，肉类表面受到高温的刺激，这样会使得肉类的水分迅速蒸发并凝结，形成一层硬壳，从而保留了肉类的内部水分。此外，热油的温度高达170℃以上，可以瞬间将肉类表面的水分蒸发，达到去除部分脂肪的作用。因此，过油肉能够做到既保持肉质的鲜嫩、柔软，又不会太油腻。

2.作用

过油肉主要有以下几个作用：

2.1 保证口感

过油肉的主要作用就是保证肉类的口感。在炸制过程中，肉类表面形成了一层硬壳，这样肉类内部的水分得到充分保留，不会因为酱汁或者其他调料渗入而变得湿润或松散。

2.2 去除部分脂肪

过油肉的另一个作用是去除部分脂肪。在高温的油中，肉类表面的水分会迅速蒸发并凝结成硬壳，而肉类内部的油脂则会被热油吸附并排出，从而达到去除部分脂肪的效果。

2.3 热量高

过油肉的热量比较高，特别是过度油炸的肉类热量更高。因此，如果你是一个控制热量的人，就应该适量地食用。

3.禁忌

以下是过油肉的一些禁忌事项：

3.1 过量食用

过油肉虽然美味，但不要过量食用。因为它的热量非常高，过量食用会增加肥胖的风险。

3.2 过度油炸

过度油炸的过油肉会极大地增加它的热量，并且容易产生致癌物质。因此，在烹饪过程中要注意火候、时间、油温等参数调控。

3.4 不宜在晚餐食用

因为过油肉的热量比较高，不宜在晚餐食用，容易影响睡眠质量。最好在午餐或者早餐时食用，以便更好地消化吸收。

总结

过油肉是一种独特的烹饪方法，它能够保留肉类的鲜嫩口感，同时还有一定的营养价值。不过，在食用过程中要注意适量，避免过量食用或过度油炸，以免对身体健康造成不良影响。

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