蔬菜变成汁的好处是什么(蔬菜榨成汁会损失营养吗)

蔬果榨汁到底损失了多少营养，这是一直以来大家都很关注的话题，那么究竟蔬果应不应该榨汁来食用呢？

真相：榨汁损失营养是必然的。

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蔬菜榨汁损失了哪些营养？

蔬菜榨汁主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。

可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。所以，榨蔬菜汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

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平时榨蔬菜汁要注意什么？

蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，鲜榨蔬果汁挑选的原料最好是绿色无污染产品。如果是自己栽种的更好，可避免农药的污染。

日常要平衡膳食，不要过多喝果汁，榨果汁时，多搭配蔬菜，能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害。榨汁的时候不要加糖、蜂蜜等添加糖。

此外，新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，因此榨汁后要尽快喝完，小心细菌的滋生。

虽然榨汁过程中会损失一些营养，但是不同人群需求也会不一样，比如牙齿不好的老人，放疗的病人、小孩，做了胃肠道手术的患者，孕期有严重妊娠反应的孕妇，血压高的人以及某些实在不想吃完整水果蔬菜的人，可以把果蔬榨汁饮用，以促进蔬菜水果的摄入量。