肉扣产地是哪里最好(肉扣产地是哪里的特产)

众所周知，广东人非常会吃，他们能够把天地间各种各样的东西都能做出美味佳肴来，广东的许多美食也传到了全国。例如这道梅菜扣肉就是来自于广东的梅州地区，是一道传统的特色菜肴，其实大家在自己的家乡也可以吃到这道菜，那让小编带大家一起来看一看这道菜该怎么做吧。

一、梅菜扣肉梅菜扣肉虽然来自于广东的梅州地区，但是在全国各地都会有这道菜，大家每次来一个餐馆都可以看到菜单上会写着这道菜的名字，足以证明这道菜的受欢迎程度，这道菜确实非常的好吃，咸中带甜，肥而不腻，是很多喜欢吃肉食的小伙伴们的所爱。在制作这道菜之前，大家所需要的准备的食材包括有梅干菜，五花肉，除此之外还有一些配料，包括葱，姜，蒜，桂皮，料酒，胸盐，老抽等等。

二、制作梅菜扣肉的步骤第1步，大家需要把五花肉清洗干净一些，将梅干菜清理干净，将葱和姜切好放在一旁，将准备好的五花肉放锅中，并加入已经准备好的葱和姜，再加入少许的八角，桂皮，料酒，开火进行蒸煮，直到五花肉去血色之时就可以捞出。第2步，大家在五花肉的表面涂一些酱油，在锅中加入一点食用油，再将五花肉放入锅中煎一下，煎好之后乘出。第3步，在锅中放入准备好的梅干菜，再加一些酱油和食用盐和冰糖，用小火煮一会儿，第4步，将五花肉切成薄片儿，按照顺序堆放在盘子里，再在上面堆炒好的梅干菜。第5步，将盘子放到高压锅中蒸半小时左右时间。

三、制作梅菜扣肉的注意事项 在制作梅菜扣肉这道菜肴的过程中，大家有一些要注意的点。首先大家在将五花肉涂抹上酱油之后，放入锅中进行煎制的时候，锅中的油保证面积要铺得大一些，并且火不可以开得太大，防止将五花肉煎糊了，要保证五花肉的每一个面都可以被煎到。

梅菜扣肉属于哪个菜系？

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。

菜品口感特色：

咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

营养价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

搭配禁忌

1、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

以上内容参考：本站-梅菜扣肉

做梅菜扣肉哪种梅菜好

肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜，我家小宝贝平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。自己做了一坛子的梅干菜，随吃随用，非常方便，而且自制的这种梅菜比超市卖的梅干菜好吃多了。肉肉解馋，梅菜也很下饭哟。我做的这个版本不需要倒扣哈，简单省事。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备好原材料

步骤step

2

五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮

步骤step

3

葱、姜、蒜切成末

步骤step

4

梅菜切细

步骤step

5

煮熟的五花肉抹上一层老抽

步骤step

6

锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分

步骤step

7

用煎出的油炒香梅菜

步骤step

8

五花肉切成薄片

步骤step

9

生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁

步骤step

10

五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好

步骤step

11

放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可；2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎；3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。

梅菜扣肉是哪里的菜

梅菜扣肉是广东客家的名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，故称梅菜扣肉。

拓展资料：

梅菜扣肉历史悠久，民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了梅菜扣肉的盛名。

梅菜扣肉成菜后是咸鲜味，其肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

梅菜扣肉那道菜里的梅菜是啥菜？

家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。

步骤step

2

肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。

步骤step

3

接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。

步骤step

4

晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。

步骤step

5

把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

步骤step

6

煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。

步骤step

7

买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。

步骤step

8

把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。

步骤step

9

炒到梅干菜发亮就可以了。

步骤step

10

现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。

步骤step

11

然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。

步骤step

12

蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。

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