高汤功效与作用及禁忌是什么(高汤功效与作用及禁忌症有哪些)

高汤是一种烹饪料理中的基础调味汤，它是由多种食材搭配煲炖而成。高汤富含多种营养物质，其功效及作用被广泛认可。但是，高汤也有其禁忌。下面，我们来详细了解高汤的功效与作用及禁忌。

高汤的功效与作用

1. 保证口感

加入高汤可以让食物更加鲜美，提高口感，尤其是在烹制肉类食品时，能够削减肉类鲜味的腥气和异味，使口感更加细腻。

2. 增加营养

高汤中的各种食材，特别是肉骨、蔬菜等，可以分解出多种营养物质，如胶质、肽等，增加食品的营养价值。

3. 增添色泽

高汤中的食材包含多种色素，可以增添菜品的颜色，保持菜品的色泽，使菜肴更加美观。

4. 促进消化

高汤中含有蛋白质分解酶，可以帮助人体分解食物中的蛋白质，促进食物的消化吸收。

5. 增强免疫力

高汤中的食材含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素等，可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

高汤的禁忌

1. 不宜过量食用

虽然高汤有诸多的营养价值，但是在摄入的过程中需要注意适量。由于高汤中含有一定的钠元素，如果过量食用，容易造成身体的水钠过多，引起水肿等不良反应。

2. 个别人群不宜食用

高汤中含有肉骨、海鲜等食材，对于个别人群，如素食主义者、过敏体质者、痛风患者等，需要慎重食用或避免食用。

3. 不宜炖煮时间过长

炖煮高汤时，时间过长容易造成营养丢失。因为高汤中的营养物质有一定的热稳定性，过长时间的加热，会使其中的营养成分在高温下发生分解，从而流失。

4. 带骨高汤不宜给婴幼儿食用

婴幼儿的消化能力还未完全发育，带骨高汤中的肉骨容易刺激胃肠道，引起消化不良。因此，不建议给婴幼儿食用带骨高汤。

总结

高汤作为烹饪中的重要调味汤，在口感、营养、色泽等方面都有着不可替代的作用。同时，在食用的过程中，也需要注意适量食用和禁忌问题。希望大家在日常烹饪中，能够善加利用高汤，制作出更加美味、营养、健康的菜肴。