煮肉放肉蔻有啥作用(煮肉用肉蔻吗)

　　肉蔻草果等香料在煮肉的时候起去腥的作用。

　　香料植物：

　　辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。

肉豆蔻在烹调中起什么作用？炖牛肉可以放肉豆蔻吗？

我熟悉的肉豆蔻在中西方很多国家中的烹制中都是应用，特别是西方国家国家用以甜辛香的小麦面粉食品类中，例如：面包、生日蛋糕中，或是饮品、烤串等。在大家国家中，广泛用于于肉类的调味品中，它和肉类是最佳拍档，特别是卤制品动物食物时，肉蔻利用其辛辣食物香味可具有提鲜、抑臭、除腥、提鲜、防锈等功能，可让鲜味与众不同，鲜香盈口。肉豆蔻：肉蔻科乔木灌木的果干，也称肉果、玉果等。原产于印度尼西亚、新加坡、墨西哥等地，在中国广东省、云南省也是有栽种。

样子：呈椭圆形，约长3公分前后，表层深灰色或是土黄色。味道：表层会闻见浅浅的甘甜味道。破开后，能够看见粽色两色的大理石花纹，尝一下会出现樟脑丸一样气场，辛辣味明显，而且回口苦口臭。肉蔻是卤菜香料秘方中最常见的一种，其味儿很复杂，具备辛辣味，苦涩味，药香气，并且其味儿很冲，也就是相近刺鼻的味道，自然这种味儿是要将肉蔻砸碎后，才可以品味闻出，因此许多即便会卤味的人，也不一定掌握肉蔻的真实味儿，由于卤菜制作应用的香辛料大多是详细的香辛料。

肉蔻含有辛辣味，对嘴巴有一些辣的刺激性，香气类型比较丰富，味儿含有着苦味，有股浅浅的清爽感，好像夏天的风轻拂，有股充满活力的觉得。肉蔻的使用量一般不能太多，常规的成份中提议精准定位在调料的位子上，它渗入幅度算不上强，因此经常必须有渗透性好的香辛料来协助。肉蔻关键的功能取决于提高肉质地的新鲜度，改进肉质地的口味。

这类料性特性，在对于肉质地化学纤维比较粗狂和新鲜度不够食物时，可以说是一种十分关键的作用，若要以类别来区别，生猪肉、牛羊肉全是比较适合应用肉蔻的，而家禽类和牛肉则是相对而言可用度要低些。而家禽类食物中，鸡脯肉和鸭肉相对而言化学纤维细些，能够无须应用肉蔻，而鹅肉相对而言要粗狂些，用肉蔻能够良好的提高肉质地的口味。

炖肉时放入香叶、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意义？

炖肉时一定放的肉料，大多是中药，包括八角，干姜，讲究一点的要放豆蔻，它们不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。

炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。

扩展资料：

食材准备：白萝卜600克、牛肉400克

辅料准备：生姜1块、大葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1勺、植物油10克。

炖肉时一定要放的肉料，具体做法如下：

1、牛肉答切成小块。

2、生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段。

3、锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，放入部分葱、姜、蒜，放入牛肉焯水。

4、萝卜切成滚刀块。

5、锅里放入适量花生油，烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒。

6、加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣内酱、少许生抽，继续翻炒入味。

7、加入萝卜继容续翻炒一会。

8、加入适量水烧开。

9、转入高压锅，大火烧上汽后中小火煮半个小时即可。

10、成品。

参考资料来源：

人民网-炖肉时一定要放的肉料

人民网-过年吃炖肉 搭配正确美味又营养

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