扁豆黄的功效与作用及禁忌

扁豆黄，是指扁豆的成熟种子，通常是黄色的，是一种常见的粮食类食物。扁豆黄不仅口感独特，而且营养价值极高，被誉为“营养金矿”，具有多种功效和作用。

扁豆黄的营养成分

扁豆黄含有大量蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量高达20%以上，且氨基酸比例适宜，易于人体吸收。维生素B1、B2、B6以及烟酸等成分也很丰富，对于增强神经系统功能、促进新陈代谢都有很好的作用。此外，钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富，是保持身体健康的重要元素。

扁豆黄的功效与作用

1.降低血脂

扁豆黄中含有大量的膳食纤维和植物类固醇，可有效降低血脂，防止心血管疾病的发生。此外，扁豆黄还含有一种叫做胰岛素样多肽（IP），可以调节脂肪代谢，起到保护心脏的作用。

2.促进消化

扁豆黄中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进肠道排泄，缓解便秘。此外，扁豆黄中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂（TI），可以阻碍肠道内蛋白质的分解和吸收，保护胃肠道壁，减少肠道对营养物质的吸收，起到控制体重的作用。

3.增强免疫力

扁豆黄中含有丰富的维生素B和矿物质，能够促进人体新陈代谢，增强身体免疫力，抵抗疾病侵袭。

扁豆黄的禁忌

尽管扁豆黄营养丰富，但并不适合所有人食用。以下人群不宜多食用扁豆黄：

1.肠胃病患者

扁豆黄中含有钙草酸，容易与人体内的钙离子结合形成难以消化的草酸盐，容易影响肠胃道的消化吸收，加重肠胃负担。

2.婴幼儿

扁豆黄中含有相对较多的纤维素，对于婴幼儿肠胃道来说过于刺激，易引起腹泻等不适症状。

3.肝肾功能不全者

扁豆黄中含有较多的蛋白质和氨基酸，会增加肝肾的代谢负担，加重肝肾负担，不利于身体康复。

在食用扁豆黄的过程中，应注意食用量的控制，不要过量食用，以免引起身体不适。同时，应注意烹饪方法的选择，煮熟或煮熟的扁豆黄更容易被人体吸收，营养价值更高。