复合味型有哪些

复合味是由两种以上的调味品混合使用或组合复制加工而成，常用的有：(1)酸甜味：又称糖醋味，由糖、醋类调味品或水果类加工制成，如糖醋汁、番茄酱、橘汁、山楂酱等。

(2)甜咸味：以咸、甜为主，尚有鲜香，由糖、盐类调味品加工制成明祥镇，如面酱。

(3)辣咸味：由辣椒、花椒、盐等调味品加工制成，如辣豆瓣酱、辣酱油等。

(4)麻辣味：是一种极富刺激性的宴雹复合味，由辣椒、花椒等调味品加工制成，如麻辣油。

(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等调味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。

(6)鲜咸味：由盐或一些海味品加工制成，是复合味中最基本的一种，如虾油、鲜虾酱、豆豉、蚝油、鱼露等。

许多调味品，除可增加菜肴激粗滋味外，还可改变菜肴的颜色，使菜肴的色泽鲜艳美观。

烹饪中的单一味,复合味都是什么意思啊?

1、单一味：又称基本味道，指的是酸、甜、苦、辣、咸这五味。单一味口感较单一。比如：拔丝苹果。

2、复合味：用两种或两种以上的调味配制，经特殊加工而制成的一种调味。复合调味相较于单一调味味道更为糅合，口感丰富。比如：酸辣、鱼香、麻辣、酸甜等。

扩展资料：

烹饪的相关术语：

1、炒

炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。一般都是旺火速成。

2、煮

煮是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟。适用于体首余森小、质软类的原料。

3、煎

煎是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透，表面会稍成金黄色乃至微煳。。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。

4、走油

走油，又称“拖油”，是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。

5、飞水

飞毁衫水是指将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速者亩捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。

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