发酵食品能防癌 哪些人不适合吃发酵食品

在日常生活中，很多人都喜欢吃发酵食品，比如豆瓣酱、甜面酱、腐乳、酸奶等等。那么吃发酵食品有什么好处呢？事实上，研究表明多吃发酵食品能预防癌症，下面让我们具体来看看吧！

发酵食品能防癌

据介绍，食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用程度。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长。

另外，研究证实，发酵食品还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

发酵食品含有丰富蛋白质

实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每１公斤干酵母所含的蛋白质，相当于５公斤大米、２公斤大豆或２．５公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出３～４倍，蛋白质增加近２倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3种发酵食品的好处

谷物发酵制品

主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。

另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

豆类发酵品

包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。

豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

酸牛奶奶酪

含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。

此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏。

发酵食品的宜忌人群

消化功能弱的人适合食用发酵食品

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

痛风患者不宜吃发酵食品

发酵面点使用的干酵母量都比较小，吃馒头、包子对病情基本没什么影响。

如果食品本身含比较丰富的嘌呤再经发酵后，其嘌呤含量就可能更高，比如黄豆发酵成腊八豆、腐乳这类食品，急性发作期的痛风病人应该禁食，即使在病情缓解期也要少吃。

牛奶含嘌呤极低，但酸奶的嘌呤含量却比纯牛奶或鲜牛奶要高，应适量饮用，一般一天不超过250克。

虽然发酵食品好处多，也要结合实际情况判断是否适合吃哦。