蛋白质的水解率反映了什么

蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出

对象:高分子等(如蛋白质等)

变化条件:浓无机盐溶液

变化实质:物理变化(溶解度降低)

可逆

用途:分离,提纯

蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性

对象:高分子等(如蛋白质等)

变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等

变化实质:化学变化

不可逆

用途:杀菌,消毒等

蛋白质的胶体凝聚：胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒

对象:带电的胶粒

变化条件:强电解质,不同电荷的胶体,加热

变化实质:物理变化

不可逆

用途:鉴别,分离等

蛋白质的水解反应：

蛋白质+H2O ＝（酶的催化）＝ 氨基酸

2.蛋白质的性质

(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液.蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质.有的难溶于水(如丝、毛等).

(2)水我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸.氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质.人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外.

(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.这种作用叫做盐析.这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质.采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质.

(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.

蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.

(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如,有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色.有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在.在使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故.

(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味.

请多指教.

反应蛋白质被分解程度的指标是什么

反应蛋白质被分解程度的指标是食物蛋白质消化率(digestibility)。

是指食物蛋白质受消化酶水解后吸收的程度。计算式为：D=吸收氮/摄入氮X100%。不同食物的蛋白消化率为：奶类97～98%，肉类92～94%，蛋类98%，大米82%，土豆74%。

食物蛋白质消化率(digestibility)是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数；是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一。一般采用动物或人体实验测定，根据是否考虑内源粪代谢氮因素，可分为表观消化率和真消化率两种方法。

蛋白质的水解反应

蛋白质水解是指蛋白质水解酶催化多肽或蛋白质水解的过程。

蛋白质的水解酶广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用。

蛋白质的水解根据水解程度可分为完全水解和部分水解两种：

1、完全水解，蛋白质彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；

2、部分水解，蛋白质不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。

什么是蛋白质的水解,水解蛋白是什么作用

1.蛋白质水解的最终产物为多种α-氨基酸。

2.蛋白质消化后的产物是CO H2O和尿素。

3.蛋白质燃烧后的产物是CO H2O和氮的氧化物，这三者要区分开。

4. 蛋白水解方式主要有化学水解和酶水解。

5.化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，虽然简单价廉，但由于反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重，L-氨基酸易转化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物质，且难以按规定的水解程度控制水解过程，故较少采用而生物酶水解是在较温和的条件下进行的，能在一定条件下定位水解分裂蛋白质产生特定的肽，且易于控制水解进程，能够较好的满足肽生产的需要。

蛋白质水解得到什么？彻底氧化分解得到什么？核酸水解得到什么？彻底氧化分解得到什么？

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