咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 咸鸭蛋怎么煮不破

有很多的地方有端午节吃咸鸭蛋的食俗，一般我们买的都是生的，需要自己回家加工才可以的，但是煮咸鸭蛋也是一个技术活，一不小心就破了，本文为大家带来了不会破的煮法。

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。当然，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应不吃为宜。

咸鸭蛋怎么煮不破

咸鸭蛋煮时先将蛋放入锅中，再加入冷水，然后开火，烧开后再用小火煮，这样破蛋就少得很。

冷水下锅，火不能太猛。水要把鸭蛋淹完。保证不会破。

哪些人不能吃咸鸭蛋

咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。

特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。

吃咸鸭蛋的好处

咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。