作者:佚名
将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟。
待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水,食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
制备方法
1、碱制备法
将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后,用盐酸中和,经水洗,于60~70℃熬胶,再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”,或“碱法明胶”。
2、酸制备法
原料在pH为1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬胶4~8h,然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。
以上内容参考:本站-食用明胶
明胶的使用方法与用途如下:
将食用明胶与水按1:3,即一份食用明胶加三份冷水,浸泡40-60分钟,等待明胶吸收水分膨胀后,再进行间接加热直至溶解,注意溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水。
食用明胶在果糕中的用量是5%-10%。食用明胶是一种天然营养型的食品增稠剂,无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降;明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。很多人在选择食物添加明胶的过程当中,都不能够很好的掌握到正确的使用方法,所以才会添加食用明胶过多,食用明胶过多会造成一定的影响。所以一定要掌握好使用明胶的使用的方法。
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