如何辨别芡实真假

芡实

Semen Euryales

（英)Gordon Euryale Seed

别名 鸡头米、鸡头莲、刺莲。

来源 为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。

植物形态 一年生水生草本，全株多刺。地下茎粗短。初生叶沉水，箭形而小，后生叶漂浮水面，圆盾形或盾状心形，直径可达130cm，上面多皱折，下面带紫色，叶柄及叶脉均多刺。花单生于花梗顶端，伸出水面；萼片4，有刺；花瓣多数，紫红色；雄蕊多数；子房下位，8室，柱头圆盘形。浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6～9月，果期7～10月。

栽培或野生于湖沼、池塘中；几遍全国。主产江苏、山东、湖南、湖北、安徽。

采制 秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干。

性状 种仁球形，直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。

化学成分 含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C等。

性味 性平，味甘、涩。

功能主治 益肾、固精，补脾、止泻，祛湿、止带。用于梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

[药材形性] 1．南芡实 呈圆球形，直径0.6-1cm，上端1／3呈黄白色，顶端有一小凹陷，下端2／3为棕红色，表面平滑，有网状花纹，去内种皮者全体呈白色，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，有粉性，无臭味淡。

以颗粒饱满均匀、粉性足，无碎屑及皮壳者佳。

2．北芡实 多呈半圆两片，表面紫红色，剖面白色，富粉性，质硬而脆。

以身干不蛀，颗粒饱满均匀，少碎屑、粉性足，无杂质者为佳。

怎样看芡实有没有被硫磺熏过

那么怎么才能监别食物是否被硫磺熏过呢？

一、闻

食物经过硫磺熏蒸之后，会产生轻微的酸味，因此可通过闻气味进行辨别，如果闻到异味，酸味或刺激性的硫磺味道，该食品可能就是被硫磺熏制出来的。

二、尝

如果舌头感到被尝的食品有刺激性、辣味或异味，那么该食品也有可能是用硫磺熏制出来的。

三、看

用硫磺熏蒸之后的食品，外观看起来会更加美丽，因此如果该食物的颜色异常靓丽，就要多加留意。

四、掂

硫磺熏蒸之后的食物的干湿度、重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上会有一定的差异，可仔细鉴别。

被硫磺熏过的食物色泽鲜亮，因为硫磺能破坏植物表层的蜡质，可以使食物更加干燥、防虫、防霉，还可延长食物的保存期，但是也会破坏食物中的营养。如果人体吸入残留在食物当中的二氧化硫，会损害呼吸系统和消化系统，甚至会危害肝脏和肾脏，长期如此，会对人体产生极大的伤害

怎样辨别质量上好的芡实？

呈纺锤形或者团块形，一般长5~15cm，直径4~10cm。表面红棕色或红褐色，凹凸不平，有纵沟和皱纹。顶端有根残痕。质坚实，难折断。商品多以A切成1~4cm的块片，切面淡黄棕色或红棕色，显云朵状花纹(习称“云锦花纹”)，由中央1个较大的中心柱外围数个类圆形的异形维管束所构成，束间均有凹陷环纹相隔，显粉性。年久的野生品，断面棕红色有一明显的木心。气微弱，味苦涩。

以质坚实、显粉性、切面淡黄棕色、有云锦花纹者为佳。

如何辨别芡实 莲子 的新鲜程度？

暗紫色（暗红）的是“成熟透”芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点，

黄色的是“嫩”芡实米的颜色，容易煮熟，

颜色不能分辩芡实的新鲜与否，

建议：到超市先确定芡实没霉味，没酸酸臭，没硫磺味；最好：再买一点回家煮一下，试一下，口感好，味美的，就可以再买多些。

怎样识别宰杀后的三黄鸡

宰杀后的三黄鸡与杂鸡几乎没有什么区别，制作成成品后能通过口感来辨别真假：三黄鸡肉质细嫩、鸡香浓郁、水分少、表皮光滑、毛孔细小，而假三黄鸡却不然。

假冒的三黄鸡称为黄杂鸡，是三黄鸡与本地蛋鸡杂交而成的，养殖成本大大低于正宗的三黄鸡。正宗的三黄鸡嘴、毛、趾都是黄色的，毛无杂色；而黄杂鸡嘴微黄、毛成乌红色、趾为黄色，所以购买三黄鸡一定要看这三项指标是否符合“三黄”。

集市中的鸡鱼目混杂，但卖鸡的为了销量和多卖一点钱，都说自己的鸡是隔年老土鸡或者散养三黄鸡，如果我们一点经验没有去买鸡，很可能会把便宜的饲养仔鸡当着土鸡或者三黄鸡买回来的。

扩展资料：

三黄鸡在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。

成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。

参考资料：

本站-三黄鸡

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