腊八蒜不绿能吃吗 腊八蒜不绿怎么办

一般情况下，腊八蒜不绿能不能吃要看具体情况，如果腊八蒜没有发生霉变，还是可以继续食用的，但是，口感会不是很好。下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜不绿还能吃吗

能吃，就是没那么脆，口感会不是很好。

腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况，这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变，没有产生有害物质，还是可以继续食用的。

腊八蒜为什么不绿

为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。

腊八蒜变绿需要哪些条件

蒜酶

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

低温

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。

醋

泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

腊八蒜快速变绿的方法

传统的腊八蒜是会变绿色的，这是因为在酸性环境中，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素， 两者共存使蒜呈现绿色， 最后蓝色素全部转化为黄色素。

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

提醒大家，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。