如何鉴定白术

白术

又名：于术

性味归经：味苦、甘，性温；归脾、胃经。

健脾燥湿之良药

白术是一种常用的补益类中药，亦为健脾燥湿之，艮药，俗有“北参南术”之说。古时将苍术、白术统称为术，自《名医别录》之后，才予以分开。《本草通玄》载“白术，补脾胃之药，更无出其右者。土（指脾）旺则能健运，故不能食者、食停滞者、有痞积者，皆用之也。土旺则能胜湿，故患痰饮者、肿满者、湿痹者，皆赖之也。土旺则清气善升，而精微上奉，浊气善降，而糟粕下输，故吐泻者，不可阙也。”现代研究发现，白术有促进胃肠分泌、利尿排钠、降低血压、保护肝脏、防止肝糖元减少、增强肌力等作用。

【白术小档案】

白术属菊科植物，主产于浙江、安徽、湖北、江西等地，尤以浙江于潜、安徽皖南山区等地最为地道，于术为浙江于潜白术的简称。药用部位为白术的根茎，在冬季采挖。以米泔汁浸软后切厚片，干燥，即得生白术；与伏龙肝粉炒，再筛去土，即为土炒白术；炒至黑褐色，即为焦白术。燥湿利水宜用生白术，补气健脾宜用炒白术，健脾止泻宜用焦白术。功效主治

【功效主治】

功效补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。

主治1．用于脾气虚弱引起的食欲不振、疲劳乏力、消化不良、腹胀、大便稀薄或腹泻等。2．用于脾虚所致有形之水积聚的水肿及无形之水积聚形成的痰饮。3．用于气虚引起的自汗。4．用于脾虚引起的胎动不安。

【真伪鉴别】

白术的伪品为大片苍术，常掺杂在白术之中。生白术片切面皮部黄白色，向内色渐深，稍凹陷，木部较小而居中，多呈窄条形，常成空洞，有散在朱砂点和裂隙，周边土黄色或灰褐色，有多数疣突及纵皱纹，嚼之略有黏性。苍术片切面浅黄白色或灰黄白色，散有多数橙黄色或棕红色的油点，或有白色毛状结晶，边缘不整齐，周边灰棕色或黑棕色，凹凸不平，有皱纹、横曲纹及根痕。

【注意事项】

1．白术易伤阴，阴虚内热或津液不足者不宜用。2．胸闷、腹胀等气滞者忌用。3．《中国药典》明确规定，每曰服用白术剂量3～15克之内应该是安全的。若大剂量服用白术，会抑制心脏跳动，严重时会导致心脏停跳。

如何鉴别苍术和白术 主要是这两大方面的差异

1、外形的差异：首先就要从外形进行区分，首先苍术的茎肥大而且呈现出结节状太，茎高度是在三十到五十厘米，不会有分枝或者是在其上班部分稍微有一点分枝，其叶子呈现出倒卵形或者是长卵形，而且在其叶子的边缘有不连续形的刺状的牙齿，上部分的叶子呈现出披针形或狭长椭圆形。同时对于白术来说，这种中药材的根茎则比较规则，而且是肥厚的团块形状的，表面是灰黄色的或者是灰棕色的，有纵皱和沟纹存在，并且还有须根哼唧呢，在其顶端有茎基和芽痕，质地比较坚硬，不容易这段，如果折断的话，其断面是呈现出不平坦趋势的，颜色则是黄白色到淡棕色，大家完全可以通过这些细节进行区分。

2、两者性质的差异：苍术和白术最大的区别还是功效上的区别了，首先苍术因为气候的差异而有南北之分，相比较之下北方的苍术比南方的要更寒更凉一些，因为采集的时间是春秋两季，所以说，春天挖出来的苍术是温性的，而秋天挖出来的则是凉性的，经过炮制以后苍术会变成温热性的，其对湿邪有非常不错的消散作用，而其却不能入脾健脾。这是不太好的选择。而白术比较喜欢温和凉爽的气候，所以，其是温性的。而生的白术是凉性的，不过，跟苍术一样，经过炮制以后的白术药性有一定改变，变成了温热的。其在补气和健脾的同时，还能够让痰湿问题消散，这样对我们保护肺部健康有意义。

白术是什么！有什么用处！怎么辨别真假？

白术中药【英文名称】

Largehead Atractylodes Rhizome

【别名】

于术、冬术、于潜白术。

【来源】

为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的根茎。

【植物形态】

多年生草本。茎直立。互生，茎下部叶3裂或羽状5深裂，裂片椭圆形至卵状披针形，顶端裂片最大，边缘有刺状齿，叶柄长；茎上部叶分裂或不分裂，叶柄渐短。头状花序顶生，总苞钟状，总苞片7～8层，基部有羽状深裂的叶状苞片；全为管状花，花冠紫色，先端5裂；雄蕊5，聚药；子房下位。瘦果被黄白色茸毛，冠毛羽状，长1cm以上。花期9～10月，果期10～11月。 均系栽培。主产浙江、安徽、江苏。

【采制】

冬季采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。

【性状】

根茎呈拳形团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。

【化学成分】

根茎含挥发油，油中主成份为苍术酮(atractylone)、白术内酯A、B(butenolide A，B)，另含3-β-乙酰氧基苍术酮、3-β-羟基苍术酮等。

【性味】

性温，味苦、甘。

【功能主治】

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。用量6～12g。

如何鉴别baishu的优劣

因为硫磺熏蒸后的中药材颜色过于鲜艳，甚至艳丽得不正常。因此，对颜色太鲜亮的药材要警惕，像银耳、百合、山药、霸王花、党参等煲汤常用的料，正常情况下应该呈淡黄色，如果呈雪白色的话，基本上都打过磺。

　硫磺熏过的药材如果放置时间较长，就会变成黄色，因为发生了化学变化其次是闻一闻，硫磺熏蒸后的中药材通常会有一股较刺鼻的酸味然后要捏一捏，硫磺

熏蒸后的中药材要比未熏蒸的中药材重，就连质地疏松的草药也可感觉到重量的差别最后是尝一尝，硫磺熏蒸后的中药材通常都有一股酸味。但党参和当归这类含

糖量较大的药材，哪怕被“撒磺”过，煲汤后的酸味也并不明显，未必尝得出，只能靠市民自己注意多方鉴选。

选购中药，尽量去知名、正规的大药店或医院药房。另外提醒，用硫磺过度熏过的药材靠浸泡淘洗是没有用的，因为毒素已经进入到药材内部，很难洗干净。把打磺

熏过的中药材打开包装，摊薄，放在通风处一段时间，可以驱除一部分残留的二氧化硫。因此，如果是误购了过度磺熏的中药，最好的办法就是弃之不用，千万不要

只算小账不算大账，到时候伤害了身体、加重了病情后悔晚矣。

在选择药材时除了依靠上述介绍的如何识别打磺药材外，尽量选择外观粗糙自然的品种。另外，提醒市民不要常年用中药煲汤，中药也是药，是药三分毒，哪怕是没有“撒磺”或打磺，市民也不应过多地用药材煲汤。

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