糖浆如何给鸡上色

熬好就可以上色

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等 [2-3]

配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同。而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别。以免浪费食材。

烧鸡上色的方法 烧鸡怎么上色

1、做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再版炸就上色了。

2、还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的。

3、实验表明：采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8分钟，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15分钟，可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色，并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。

鸡肉上色技巧 鸡肉如何上色

1、用玉米糖稀兑水，来给烧鸡上色，和使用蜂蜜水操作是一样的，（糖稀和水的比例是3:7），这种方法炸出来的鸡也非常漂亮。

2、可以用老抽酱油兑水来炸鸡，这种方法炸出来的鸡颜色暗淡不好看，只适合家庭制作。

3、使用挂糖色油炸上色的方法，这种方法稍微麻烦一点，需要先熬制糖色，没有基础不容易掌握。

炖鸡腿糖浆与汤的比例是多少上色最完美

上色可以放少许糖加老抽即可

我是这样做

材料

原料　，鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个，调料，白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）

做法

1，土豆去皮后，切成滚刀状

2，鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块

3，翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块

4，烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。

小诀窍

飞雪有话说

1，土豆的淀粉很多，所以此道菜收汁后，滋味浓厚。

2，鸡腿本来就是鸡身上比较嫩的部位，所以不需要煮太久。

3，适当的青椒可以让菜更加增添美味与营养。

糖稀放在水里煮鸡子会上色吗

上色不是那么上的

如果您想要鸡肉增加糖的淡淡甜味并变成诱人的焦糖色

可以把焦糖（实在不行白糖也凑合）撒在锅底（量根据鸡肉的多少定，一般大调羹五六勺够了）

上蒸架，蒸架上放鸡肉再盖锅开火

香味飘出来后再等一会就好了

烤鸡柠檬黄上色怎么上

烤鸡上色-

将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸡钩，将鸡提至锅的上方(注意不要让鸡头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸡身的刀口处开始，从上至下浇烫鸡皮(浇烫3～4次)。鸡皮烫好后，要迅速把鸡提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸡身3～4次。控去鸡腔内的水即成。 

兑糖水的比例及兑制方法： 

枣红色的烤鸡一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。 

金黄色烤鸡一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。

兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。

注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸡皮面烫得光亮、美观。

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