鸡汤和鸡肉哪个更营养 什么人不宜喝鸡汤

大家是否记得，电视剧里经常出现的情节。有人生病或身体虚弱，总会出现“喝点鸡汤补补吧”。熬鸡汤的人让人感动，但鸡汤真的大补吗？就营养价值来说，喝鸡汤还是吃鸡如更好？

鸡肉和鸡汤到底哪个更有营养价值？

鸡汤中的营养成分

煲汤后的鸡肉没有鸡汤美味，但鸡肉的营养仍要远高于鸡汤。鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。就是说「精华」还在肉里，而不是汤里。鱼汤，也是这个道理。但是鸡汤具有开胃的效果，所以产后妇女和动过手术的病人喝点鸡汤是好的。

鸡肉中的营养成分

鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体所吸收，且营养价值高，用它可以补充各种类别的蛋白质的缺乏和不足。鸡肉中的营养成分是固定的，即使经过了长时间的炖煮，蛋白质的绝大部分还是在鸡肉，而不在汤里。

这些人喝汤吃肉需谨慎

1.病后体虚消化不良者

病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，食用肉类反而容易造成消化系统和肝肾负担者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。一来汤之鲜美能改善食欲，二来能提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。

需要注意的是：当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善，这个时候应适当食肉，喝少量的汤。

2.高尿血症患者

不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发、加重痛风。

3.慢性胃炎患者

喝汤会促进胃酸分泌，对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化，还会加重肠胃负担。

4.肝胆病患者

胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

5.心血管疾病患者

肉汤中的脂肪含量高，容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化。